Soupe al pistou 

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Ingredientes

375 gramos de tomates frescos picados, sin cáscara y sin semillas
250 gramos de habichuelas judías verdes
250 gramos de judias blancas o habas frescas
250 gramos de calabacín
175 gramos de acelga
90 gramos de vermicelli u otra pasta redondeada
90 mililitros de aceite de oliva
60 gramos de albahaca hojas frescas partidas
60 gramos de queso parmesano recién rallado
2 ramas de perejil bien picados
2 ramas de salvia bien picados
2 ramas de albahaca bien picados
2 puerros tiernos
6 dientes de ajo
al gusto sal
al gusto pimienta negra

Soupe al pistou 

Cocina:
  • 90 minutos
  • 4 personas
  • Moderada

Ingredientes

Sobre esta receta

Aprovechando que el verano se acerca, nada mejor que aprender a preparar una rica soupe au pistou, o sopa de verduras con salsa de pisto, de lo mejor de la cocina francesa.

Si Génova tiene el pisto, Niza (que perteneció a Italia hasta el siglo XIX), cuenta con esta rica receta que, a diferencia de la anterior, no lleva piñones. Coincidiendo con el inicio de la época estival, ambas ciudades preparan sopas de verduras verdes que se condimentan con una irresistible salsa.

No deje de hacer esta deliciosa soupe al pistou. Lo sorprenderá.

 

Pasos

1
Listo

Retirar las puntas verdes de los puerros y picar bien las partes blancas. Calentar 30 mililitros de aceite a fuego suave y añadir los puerros y 2 de los dientes de ajo, bien picados. Cocinar por espacio de 10 minutos hasta que se ablanden y, a continuación, añadir los tomates. Cocinar a fuego lento 5 minutos más, hasta que los tomates se deshagan.

2
Listo

Entretanto, cortar en cubitos los calabacines, las habichuelas (en trozos de 2,5 cm) y las acelgas en tiras. Cuando el tomate esté deshecho, incorporar estas verduras a la olla, junto con 2 litros de agua hirviendo, un poco de sal y pimienta y el bouquet garni hecho con albahaca, salvia y perejil.  Poner de nuevo a hervir y cocinar luego a fuego suave durante 25 minutos.

3
Listo

Añadir las judías o habas y los vermicelli u otra pasta a la olla. Dejar cocinar durante 10 ó 15 minutos. 

4
Listo

Preparar el pisto. Para ello, aplastar los 4 ajos restantes con un buen pellizco de sal con la ayuda del mortero.  Cuando el ajo se haya convertido en una pasta, incorporar la albahaca. Volver a machacar hasta que forme una pasta verde y luego, con un tenedor, agregar el parmesano. Por último, añadir el resto del aceite.

5
Listo

 Sacar la sopa del fuego y controlar el equilibrio de los condimentos. Eliminar el bouquet garni. Añadir el pisto justo antes de servir. Una vez incorporado el pisto, no se debe volver a calentar la sopa.

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