Sopa de guandú 

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Ingredientes

12 tazas de agua fría
500 gramos de chicharrones tostados y cortados en pedacitos 
500 gramos de carne salada de res
500 gramos de frijol gandul Guandú o frijol Gandul (leguminosa), remojado desde la víspera
500 gramos de ñame pelado y picado
1 plátano macho amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada
1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso fresco costeño rallado (o queso blanco, salado y blando)
al gusto sal
al gusto pimienta negra

Sopa de guandú 

  • 60 minutos
  • 6 personas
  • Moderada

Ingredientes

Sobre esta receta

 

La sopa o sancocho de guandú con carne salada o guandules es un plato típico del departamento colombiano del Atlántico, del cual existen variantes en otros puntos de la Costa Caribe colombiana como los departamentos de Sucre y de Córdoba.

Además del ingrediente esencial, que es el guandú o frijol gandul (preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), ñame, yuca, plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), ñame, verduras (cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, bollo de yuca y guarapo de panela o jugo natural.

 

 

Pasos

1
Listo

En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que estén blandos. .

2
Listo

Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso. Salpimentar al gusto

3
Listo

Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones (al gusto),  pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.

4
Listo

Para salar correctamente la carne:

Se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.

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