Salsa Americana

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Ingredientes

30 gramos de mantequilla
20 gramos de aceite de oliva
50 gramos de cebolla
100 gramos de zanahorias
25 gramos de chalotes
2 dientes de ajo
125 mililitros de vino blanco
400 mililitros de fumet de pescado
400 gramos de tomates frescos sin piel ni semillas
al gusto sal
al gusto pimienta de cayena
al gusto hierbas aromáticas
25 mililitros de aceite de oliva
300 gramos de cáscaras y cabezas de crustáceos
50 mililitros de cogñac o brandy
25 gramos de harina de trigo
50 gramos de mantequilla

Salsa Americana

Cocina:
  • 50 minutos
  • 8 personas
  • Difícil

Ingredientes

Sobre esta receta

 

La salsa americana (en francés sauce à l’américaine o sauce à l’armoricaine) es una salsa hecha con un fumet de mariscos (un fondo blanco básico de cocina hecho a base de pescados y mariscos)aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco.

El nombre es otro de los que despista, porque la inventó un cocinero francés, Pierre Fraisse, una noche en que fueron a cenar unos amigos a su restaurante y tuvo que improvisar “con las cuatro cosas que tenía”.

Una de ellas era bogavante, que es el ingrediente original de la salsa, pero hoy en día habitualmente se elabora con cáscaras y cortezas de crustáceos. Tiene un fuerte sabor a marisco y es ligeramente picante.

Es un acompañamiento ideal de pescados y mariscos.

Paciencia y habilidad amigos, porque su elaboración es algo larga y utiliza varias técnicas de cocina.

 

 

 

 

Aplicaciones:

 

Pasos

1
Listo

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello. Añadimos también un bouquet garni o las hierbas sueltas.

2
Listo

Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni semillas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado.

3
Listo

Mientras que se cocina. En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora.

4
Listo

A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina, tostamos la harina con la mantequilla ligeramente y lo dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver.

5
Listo

Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el colador.

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