Rollos de bonito al estilo asturiano

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Ingredientes

Para el rollo:
500 gramos de bonito fresco
50 gramos de jamón serrano o tocino
2 huevos crudos
2 huevos cocidos
50 gramos de harina de trigo
2 cucharadas de pan rallado
2 pimientos del piquillo en conserva
media cebolleta
un vaso de aceite de oliva
al gusto sal
al gusto perejil
Para la salsa:
2 cebollas
4 tomates maduros
un vaso de vino blanco
2 dientes de ajo

Rollos de bonito al estilo asturiano

  • 40 minutos
  • 4 personas
  • Moderada

Ingredientes

  • Para el rollo:

  • Para la salsa:

Sobre esta receta

El rollo de bonito es un manjar en Asturias, sobre todo si lo cocinamos con bonito de costera, fresco y recién pescado
El rollo de bonito a la asturiana es un invento se remonta al siglo XV. Este rollo lleva el pescadito picado, verduras y una rica salsa. Como una albóndiga gigante y oblonga. Con bonito de temporada el resultado es sencillo y suculento.

El rollo de bonito es un método estupendo de cocinar el bonito en salsa para que quede jugoso, ya que con frecuencia peca de quedarse un poco seco.

En Asturias la tradición bonitera es extensa, y el precioso pueblo de Luanco, donde se celebra incluso un festival del bonito, es famoso por sus excelentes bonitos del norte. Por ello los aficionados dicen que este rollo de bonito debe hacerse con bonito de Luanco.

Atún y bonito son de la misma familia, los túnidos, pero no todos los túnidos tienen el mismo valor gastronómico.  Sin duda el de mejor calidad es el atún blanco o bonito del norte, nativo del Atlántico y el Cantábrico.

Pasos

1
Listo

En un cazo cocemos dos huevos y reservamos.

2
Listo

Comenzar quitando las pieles y las espinas al pescado y desmenuzándolo muy menudo en un tabla de cortar.  También se podría dar unos golpes en una picadora de carne si les gusta más fino y que no se encuentren los trozos de bonito.

3
Listo

Se pone el pescado desmenuzado en un bol y se le añade sal, ajo y perejil picados.  Incorporarle el jamón o el tocino en trocitos, los huevos duros picados, los pimientos del piquillo también en trozos así como la cebolleta.

4
Listo

Añadir el pan rallado y compactar la mezcla formando seguidamente dos rollos pequeños o uno grande, dándoles forma cilíndrica.

5
Listo

Rebozarlos en harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente.

6
Listo

Reservarlos y pasarlos al refrigerador para que enfríen y sean más fáciles de cortar en rodajas.

7
Listo

Para preparar la salsa, poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso.

8
Listo

Picar menuda la cebolla y el ajo, pelar los tomates y trocearlos en trozos pequeños.

9
Listo

Una vez que haya calentado el aceite añadir la cebolla y el ajo hasta que se doren a fuego suave.

10
Listo

Echar el tomate picado y sofreírlo durante veinte minutos, añadir el vino y dejarlo unos diez minutos más.

11
Listo

Añadir el rollo entero o en rodajas y dejarlo cocer unos minutos todo junto. Servirlo bien caliente.

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