Puchero

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Ingredientes

col
1 kilogramo de carne de res
¼ kilogramo de carne de cerdo
1 kilogramo de costillar de cordero
1 cuy dividido en cuatro partes
120 gramos de tocino
1 ½ taza de garbanzos remojados
1 kilogramo de Papa blanca
2 yuca en trozos medianos
4 zanahorias medianas
½ Papa huamantanga (camotillo o papa amarilla)
4 chorizos
al gusto sal

Puchero

Cocina:
  • 70 minutos
  • 4 personas
  • Moderada

Ingredientes

Sobre esta receta

El Puchero es un plato representativo de los carnavales en el Perú.

Este plato se remonta a la época colonial, la conquista española. Y ha cumplido la misma función desde su lugar de origen, España, ya que era una sopa de carnaval también, se alude su nombre al recipiente donde era cocinado: la puchera, una cerámica de boca ancha y abombada.

Allí se cocinaban las carnes. Principalmente para los españoles la carne de cerdo es la más representativa, lo que para nosotros sería la carne de res. Además que en ciertas regiones de nuestro país le incorporan frutas como la pera y el durazno.

El Puchero, sin duda, ha atravesado una infinidad de recetas logrando subsistir en el tiempo.

El Puchero tiene la función de ser un plato de sopa y segundo, ya que el caldo se separa de las carnes. Se hace dos. Tiene ciertos ingredientes que se repiten en muchas recetas y otros que se le han ido agregando de acuerdo al lugar donde se prepara como el uso del charqui, lechuga, durazno, etc.

El Puchero de origen español con el peruano que ha sido adaptado, se diferencia, aparte de sus ingredientes, que en España se sirve todo junto como una sopa y en Perú es seco, se sirve por separado.

En tiempo de carnavales como en Cajamarca, Ayacucho, etc. El puchero es el plato de fondo principal.

Pasos

1
Listo

En una olla con agua coloca las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula en agua para cuatro personas. Tápala y deja cocinar esto durante media hora.

2
Listo

Pasados los 30 minutos, agrega la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja cocinar esto durante 25 minutos más.

3
Listo

Echa la col y la papa huamantanga cocina durante 15 minutos extra, prueba y revisa la cocción.

4
Listo

Luego que ya esté todo cocido puedes servir dividiendo la comida en cuatro porciones.

5
Listo

Nota:

Puedes acompañar el Puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las carnes.

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