Ingredientes
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2 kilogramos de carne de reslomo,boliche o cuete
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500 gramos de carne de cerdomolida
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150 gramos de salchichas
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1 cebollagrande, picada finamente
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6 dientes de ajomachacados
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2 zanahoriascortadas en tiras
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8 habichuelasdesvenadas
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2 cubos de caldo de carne
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3 gajos de cebollino
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al gusto tomillo
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al gusto Laurel
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al gusto orégano
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al gusto salsa inglesa
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al gusto sal
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al gusto pimienta negra
Sobre esta receta
El Muchacho relleno es una receta Colombiana, exquisita ideal para servir en las cenas navideñas.
El muchacho relleno es una forma muy tradicional y deliciosa de preparar este corte de carne de la parte trasera de la res.
En otros países se le conoce como redondo de ternera mechado (España), boliche mechado (Cuba), cuete mechado (Mejico), peceto mechado (Argentina). El lomo mechado puede ser realizado con carne de res, lomo de cerdo o de cordero.
La palabra “mechar” aplicada a la gastronomía proviene de la cocina francesa, y es una técnica en la que se atraviesa la carne con tiras de tocino.
El Muchacho relleno, es una carne rellena con carnes molidas, vegetales y algunas personas le añaden huevo.
Aunque no es una receta rápida, su elaboración es sencilla y el resultado es delicioso.
Pasos
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1
Listo
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Con un cuchillo de punta se hacen cortes en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne, teniendo mucho cuidado de no romper las paredes. En Colombia, los carniceros lo entregan listo para rellenar y la carne que fue extraída del muchacho, se muele. |
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2
Listo
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Se mezclan y se adoban las carnes molidas con el cebolal, dos gajos de cebollino, tomillo, laurel y orégano, salsa negra o inglesa, ajo, sal y pimienta. |
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3
Listo
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Se introduce la carne molida previamente mezclada, adicionando parcialmente las salchichas y las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. No exceder en el relleno, para evitar que a la hora de cocinar, el muchacho se reviente. |
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4
Listo
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Coser con hilo de cocina los orificios. Cocinar el muchacho en la olla express con 5 tazas de agua, los caldos de carne, el cebollino, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por espacio de una hora aproximadamente- |
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5
Listo
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Colocar el horno a 250° y llevar el muchacho en una fuente untado con mantequilla y un poco de caldo donde se cocinó el muchacho. |
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6
Listo
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Picar en rodajas, si desea puede agregarle salsa de ciruelas o de piña, servir acompañado de arroz blanco con papas a la francesa o papas al vapor. |
