Lombarda a la madrileña con pera

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Ingredientes

1/2 pequeña lombarda col morada
1 peras grande
1/2 cebolla grande
50 gramos de bacon panceta curada
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
al gusto pimienta negra

Lombarda a la madrileña con pera

  • 30 minutos
  • 4 personas
  • Fácil

Ingredientes

Sobre esta receta

 

De nombre común lombarda, ésta no es más que la col morada, repollo morado, o berza morada.

La lombarda a la madrileña es un plato que tradicionalmente se preparaba en Nochebuena en España, es por eso que en el argot castizo se la conocía como el pavo de la huerta. Hoy en día, aunque ya no esté tan presente en esa fecha tan señalada, sigue siendo un plato muy popular del invierno en el centro de la Península Ibérica.

Normalmente se prepara cociendo la lombarda aparte en agua con sal, un poco de azúcar y un chorro de vinagre y, una vez cocida, se mezcla con un sofrito de cebolla, manzana y alguna chacina como puede ser jamón, chorizo, panceta, etc. Pero hoy les propongo una forma un poco distinta de prepararla, para no tener que estar cociendo la verdura aparte y que sus nutrientes no se nos vayan en el agua de cocción. Además, he cambiado las típicas manzanas por pera, que es más dulce y así no tenemos que ponerle azúcar.

 

Pasos

1
Listo

Preparar el sofrito

Empezamos por sofreír la pera pelada y cortada en dados junto con la cebolla y la panceta cortada en tiritas finas. Yo no he puesto sal porque la panceta ya suelta bastante. Dejamos que se vaya sofriendo todo hasta que la cebolla y la pera empiecen a dorarse.

2
Listo

Añadir la lombarda

Añadimos la lombarda cortada en tiras finas, regamos con el vinagre y damos unas cuantas vueltas de pimienta.  Removemos un poco, tapamos la sartén y dejamos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos para que la lombarda se vaya haciendo en sus propios jugos y en los vapores que se condensan.

3
Listo

Servir

Probamos, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos.

4
Listo

Notas

Con este tiempo de cocción la lombarda quedará ligeramente al dente, que resulta mucho más interesante que cuando queda blanda, si la quieres más blandita, cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción, si ves que se ha quedado sin líquido, añade un par de cucharadas de agua, vuelves a tapar y la dejas más tiempo hasta que des con el punto que te gusta.

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