Fabes con calamares

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Ingredientes

1 kilogramo de fabes
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 Tomate
aceite de oliva
para el calamar:
1 kilogramo de calamares
3 cebollas
1 pan de sopa
4 sobres de tinta de los calamares
caldo de pescado
4 dientes de ajo
aceite de oliva
al gusto pimienta negra
al gusto sal

Fabes con calamares

  • 50 minutos
  • 6 personas
  • Moderada

Ingredientes

  • para el calamar:

Sobre esta receta

 

Seguramente han escuchado de las fabes con almejas, del pote asturiano y por supuesto de la fabada. Las fabes con calamares es otra de las posibilidades que tienen estas maravillosas legumbres que son, pese a lo que muchos creen, muy sanas si no las cocinas con grasa. La combinación de fabes con pescados o mariscos es deliciosa y admite numerosas variedades.

Esta receta de fabes con calarmares, traida de las tradicioones asturianas, une dos de las mejores materias primas que hay en Asturias: las legumbres y los productos del mar.

Las fabes con calamares no son muy conocidas incluso en Asturias pero son un plato muy sabroso, nada pesado y que pueden preparar con mucha antelación, ya que como saben, los guisos están mejor con un día o dos de hechos.

Pasos

1
Listo

Para ‘Les Fabes'

Las ponemos a remojo durante al menos 14 horas. Hacemos un estofado tradicional con ‘les fabes, media cebolla, medio puerro, un tomate y un chorro de aceite de oliva.

2
Listo

Una vez cocidas ‘les fabes' sacamos la cebolla, el puerro y el tomate, lo trituramos todo y lo añadimos a ‘les fabes' pasándolo antes por un colador. Reservar.

3
Listo

Para el calamar

Para elaborar la salsa de tinta de calamar, primero sofreímmos la cebolla. Según se vaya haciendo añadimos el pan frito, la tinta de calamar y el caldo de pescado. Dejamos cocer durante 15 minutos y ponemos la salsa a punto de sal y pimienta. Cuando esté lista, trituramos y pasamos por el colador.

4
Listo

Limpiamos el calamar y lo cortamos en cuadrados de aproximadamente 1 cm. Rehogamos durante 10 minutos y añadimos la salsa de tinta. Dejamos cocer hasta que el calamar esté hecho. Por último juntamos el calamar y ‘les fabes' y damos un hervor.

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