Entreverado

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Ingredientes

500 gramos de hígado
250 gramos de  pajarilla (Bazo)
250 gramos de bofe (Pulmón de las reses)
250 gramos de riñones de ternera
250 gramos de chunchullo (Chinchulín, intestino delgado del ganado vacuno)
500 gramos de corazón
al gusto sal

Entreverado

  • 45 minutos
  • 4 personas
  • Moderada

Ingredientes

Sobre esta receta

 

Se llama Entreverado al que tiene o posee interpolado elementos variados y distintos, también de diferente especie. En este caso es una combinación de carnes o la asadura de la res, en especial de ganado vacuno que se prepara a fuego lento ensartado en un asador de madera y finalmente condimentada.

El entreverado es una brocheta de visceras tradicional en Colombia, particularmente de Bogotá.

 

 

Pasos

1
Listo

Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo o púa de madera, alternando las diferentes vísceras y se salan.

2
Listo

Se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego), Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.

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