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Costillas con Salsa Barbacoa estilo House of Cards

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Ingredientes

2,5 kilogramos de costillas de cerdo
Para el adobo
3 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
media cucharadita de comino en polvo
media cucharadita de cayena molida
Para la salsa
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce
5 cucharadas de salsa de mostaza
3 cucharadas de miel
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa Worcestershire
240 mililitros de caldo de carne
al gusto sal
al gusto pimienta negra
al gusto ají picante en polvo

Costillas con Salsa Barbacoa estilo House of Cards

  • 60 minutos
  • 4 personas
  • Moderada

Ingredientes

  • Para el adobo

  • Para la salsa

Sobre esta receta

 

Una receta sureña para emular a Frank Underwood, controlar el mundo libre y rechupetearte los dedos. Hasta los codos. Mientras piensas en cosas como la dominación planetaria y estrategias de alta traición.

Entre la ilustre lista de comidas icónicas de la televisión se coló hace un par de años una nueva: las costillas que zampa Frank Underwood en la serie House of Cards. Con alevosía y a veces con nocturnidad, el personaje interpretado por Kevin Spacey acude al oscuro restaurante Freddy´s BBQ Joint cuando siente antojo de carnaza. Entre sesión y sesión del Congreso, el maquiavélico político se da un banquete a base de costillas, salsa barbacoa y pan de maíz.

A lo largo de las dos primeras temporadas de la serie vemos cómo Underwood es un devoto cliente del establecimiento, encargando costillas para llevar a su oficina del Senado e incluso un cátering a domicilio para agasajar al presidente de los Estados Unidos. Freddy Hayes y su restaurante son testigos de las maquinaciones de Underwood y de múltiples reuniones secretas aderezadas con chupeteo dactilar.

Las costillas de House of Cards se han hecho tan famosas entre los espectadores que mucha gente intenta buscarlas en Washington DC. Lástima, porque Freddy´s es ficticio y el decorado ni siquiera está en la capital estadounidense sino en Baltimore. Pero sí está basado en auténticos restaurantes, pequeños negocios dedicados a ahumar y servir carnes a la barbacoa. Con su aire viejuno, sucio y repleto de servilletas por el suelo, Freddy´s BBQ Joint parece de verdad y nos ha hecho soñar con hincar el diente a un plato de esas jugosas costillas mientras urdimos algún malévolo plan.

Underwood es de Carolina del Sur, donde la barbacoa es mayoritariamente de cerdo y la salsa lleva mostaza, vinagre y poco picante debido a la influencia de la inmigración alemana. De modo que he carolinadelsurizado un poco la receta original de Curtis Stone inspirada en la serie para hacerla un poco más auténtica. Por eso la salsa es más clara y menos roja de lo habitual. Eso sí, cuando la hagas puedes adaptarla a tu gusto quitando o poniendo picante, tomate, vinagre o miel.

Ahora que se ha estrenado la cuarta temporada de la serie es el momento perfecto para probar y chupetearse los dedos sin límite antes de ver un capítulo. La clave de la receta está en el óptimo embadurne de la carne mientras se asa en el horno, así que busca un pincel o similar. Para completar el menú podéis comer melocotones de postre, en honor al producto típico del pueblo natal del protagonista, y por supuesto, tomar unos tragos de bourbon.

 

 

Pasos

1
Listo

Mezclar todos los ingredientes del adobo, frotar con él las piezas de costilla y envolver en film plástico o una bolsa hermética. Meter la carne adobada en la nevera entre 4 y 24 horas.  Sacar las costillas del frigorífico una media hora antes de asarlas, para que pierdan frío. Mientras, prepara la salsa.

2
Listo

Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando cojan un poco de color y estén tiernos, añadir el pimentón. Remover y rápidamente agregar el vinagre y, si se quiere, un chorrito de whisky. 

3
Listo

Cuando esté hirviendo añadir la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y un pellizco de picante. Agregar el caldo y reducir todo al fuego durante unos 10 minutos.

4
Listo

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC.  Triturar la salsa con la batidora. Si está muy espesa, añadir un poco más de caldo o agua.

5
Listo

Colocar la costilla en la bandeja del horno. Si es necesario, usar dos bandejas: una en el centro y otra en el tercio superior del horno. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno.

6
Listo

A la media hora, dar la vuelta a las costillas y pincelar el lado superior con salsa. Volver a tapar con el papel y en caso de usar dos bandejas, cambiarlas de posición.

7
Listo

Después de otros 30 minutos, quitar el papel de aluminio, volver a untar de salsa y dejar que se tueste 10 minutos más.

8
Listo

Sacar del horno, separar las costillas y servir con la salsa restante como acompañamiento.

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