Bigos, plato nacional polaco

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Ingredientes

400 gramos de col agria
400 gramos de col fresca
200 gramos de carne de cerdo deshuesada
200 gramos de carne de ternera
100 gramos de tocino ahumado
50 gramos de manteca de cerdo
30 gramos de aceite vegetal
50 gramos de cebolla
10 gramos de setas secas
50 gramos de pasta de tomate
20 gramos de harina de trigo
al gusto ciruelas pasas
1 hojas de laurel
al gusto sal
al gusto azúcar morena
al gusto pimienta inglesa
al gusto pimienta negra

Bigos, plato nacional polaco

Cocina:
    • 180 minutos
    • 6 personas
    • Difícil

    Ingredientes

    Sobre esta receta

    La gastronomía de Polonia se caracteriza por incorporar diversas tradiciones, como la eslava, la alemana y la cocina típica de sus antiguos pueblos. Esto puede apreciarse fácilmente en su plato nacional, el Bigos. El Bigos es un tipo de chucrut, que se prepara con col fermentada, trozos de carne, embutidos, ciruelas secas y setas. Es un plato principal, y su sabor ácido y picante es distintivo de la cocina de la región.

    En sus orígenes, era el plato que se servía a los cazadores después de la caza. Actualmente, es consumido en casas y restaurantes de Polonia por igual, y si bien hay algunas variaciones que pueden aplicarse, hoy conoceremos una receta en particular, para luego ir variando en función de los gustos de cada comensal.

     

    Pasos

    1
    Listo

    Cortar en trozos la col agria y colocarla en un recipiente con agua hervida. Cocinar durante una hora.

    2
    Listo

    Rallar las setas y cortar la col fresca. Colocar en un recipiente con agua hervida, cocinando durante unos 40 minutos.

    3
    Listo

    Salar la carne sin cortarla, colocar en una sartén, dorarla de ambos lados y añadir al recipiente con col agria.

    4
    Listo

    Incorporar a la preparación el tocino ahumado y cocinar durante una hora a fuego moderado.

    5
    Listo

    Derretir la grasa de cerdo y añadirla a la preparación.

    6
    Listo

    Cortar la cebolla en pequeños cubos y mezclar con la harina y la manteca. Tostar sobre fuego moderado.

    7
    Listo

    Retirar la carne de la preparación de col y añadir a la mezcla la col fresca. Añadir la harina tostada para que la col espese.

    8
    Listo

    Cortar el chorizo en pequeños trozos y la carne de cerdo, ternera y el tocino en trozos de mayor tamaño. Añadir a la preparación principal y añadir el tomate.

    9
    Listo

    Agregar las especias al gusto, probando el sabor del Bigos para decidir en función del gusto de los comensales cuán salado o picante queremos que resulte.

    10
    Listo

    CONSEJO:

    Quienes se atrevan a preparar su propia col agria, han de tener en cuenta que se trata de un proceso de varios días: cuanto más, mejor. Se suele incorporar vino rosado a la col para dar un sabor más agradable, y tradicionalmente se le añadía vino dulce o miel, aunque no hay que abusar ya que esto podría afectar el sabor del plato final, que no debe ser dulce sino más bien picante y ácido.

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