Biche de pescado

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Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní
250 gramos de cabeza y huesos de pescado o un pescado entero de tamaño pequeño
8 tazas de agua fría
1 taza de leche
1 taza de maní tostado ligeramente
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla morada picada
1 cucharadita de comino molido
4 dientes de ajo machacados
al gusto sal
Para el biche de pescado
1 kilogramo de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia,), cortados en pedazos medianos
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla morada picadita
6 dientes de ajo machacados
1 Pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
1 cucharada de orégano
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de Mantequilla de maní
750 gramos de yuca 2 cucharadas de
2 platanos maduros pelados y cortados en rodajas
2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
al gusto sal
al gusto pimienta negra
Para acompañar:
unas tajadas de ajíes dulces
unas rodajas de limones

Biche de pescado

Cocina:
    • 120 minutos
    • 6 personas
    • Difícil

    Ingredientes

    • Para el caldo de pescado y maní

    • Para el biche de pescado

    • Para acompañar:

    Sobre esta receta

     

    El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí.
    Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, maíz, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El viche o biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas.

    En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario. Cuando salimos a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si vamos a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación a lo mejor no nos apetece.

    Se pueden añadir verduras adicionales como calabaza, boniato o camote, o porotos o frijoles tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los plátanos, la yuca y el maíz. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camarón y una versión mixta de pescado y camarón.

    Pasos

    1
    Listo

    Caldo de pescado y maní

    Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cuele el caldo.

    2
    Listo

    Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.

    3
    Listo

    Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.

    4
    Listo

    Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

    5
    Listo

    Biche de pescado

    Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.

    6
    Listo

    Agregue las rodajas de maíz y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.

    7
    Listo

    Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.

    8
    Listo

    Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.

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