Bacalao dorado

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Ingredientes

800 gramos de bacalao
500 gramos de papas
8 huevos
2 cebollas
25 aceitunas negras
250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 dientes de ajo
1 hojas de laurel
al gusto sal
al gusto pimienta negra
al gusto perejil

Bacalao dorado

Cocina:
    • 40 minutos
    • 4 personas
    • Moderada

    Ingredientes

    Sobre esta receta

    El Bacalao dorado es insignia de la cocina portuguesa

    De Portugal vamos a conocer la receta de su especialidad más celebrada: el bacalao dorado. De hecho, el pescado que sirve de base para esta fórmula es muy apreciado por los lusos y,
    a pesar de que se prepara de muchísimas maneras, la que aquí se presenta es una de las más conocidas.

    Para acompañar este guiso, nada mejor que recurrir a los prestigiosos vinos portugueses: los de Oporto y los de Madeira.
    Asimismo, a ambos se suman otros caldos menos conocidos, aunque igualmente exquisitos, como el vino verde.

    Se trata de un vino joven y de baja graduación, no muy dulce, que constituye el complemento ideal para los platos a base de marisco o pescado, como en el caso del plato de hoy. Sobre todo, es importante que el vino se sirva bien frío.

     

    Pasos

    1
    Listo

    Deshacer el bacalao en tiras muy finas y ponerlas en remojo durante 24 horas.

    2
    Listo

    Pelar, cortar las papas en forma de pajitas (muy finas) y freírlas. 

    3
    Listo

    Partir las cebollas en rodajas y ponerlas a fuego suave con la hoja de laurel y el ajo.

    4
    Listo

    Una vez la cebolla esté transparente, agregar el bacalao escurrido dejar que se dore levemente.

    5
    Listo

    Incorporar las papas fritas bien escurridas.

    6
    Listo

    Remover bien e incorporar los huevos batidos, sin dejar de revolver.

    7
    Listo

    Cuando la mezcla adquiera una tonalidad dorada, más bien clara, retirar del fuego.

    8
    Listo

    Por último, salpimentar y adornar con el perejil picado y las olivas negras.
    A la hora de servirlo, se puede acompañar este plato con pan y mantequilla, tal y como se hace en muchos restaurantes portugueses.

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