Arroz dulce de Irán

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Ingredientes

1/2 taza de cerezas secas
1 cucharada de uvas pasas sultanas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almendras laminadas
1 cucharada de pistachos
1/2 cebolla picada lo más finamente posible
1/2 taza de apio cortado muy finamente
1 taza de arroz basmati ( y si no, arroz largo corriente)
 2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca
 1 taza de agua fría

Arroz dulce de Irán

Cocina:
  • 45 minutos
  • 4 personas
  • Moderada

Ingredientes

Sobre esta receta

 

La cocina iraní, o persa, es rica en variedad. Cada provincia posee su propia tradición culinaria. La lista de recetas iraní es amplísima, desde el famoso kabab o kebab, hasta una gran variedad de ensaladas, pastas y bebidas específicas de cada región.

Las hierbas aromáticas son sabiamente utilizadas junto con frutas desecadas o frescas, almendras, nueces, pistachos… La combinación de arroz con carne ( cordero, pollo y ternera), con pescado o bien con verduras, nueces y hierbas, componen el plato principal de la cocina persa. Para lograr un sabor único y equilibrado se utiliza azafrán, lima y limón (la cáscara o la ralladura), canela y perejil.

Este arroz dulce suele acompañar a platos de carne. La forma tradicional de cocinarlo es dejar que el fondo se dore y, a la vez, se ponga crujiente, a modo de costra. Pero eso lo dejamos al gusto de cada uno.

 

 

 

Pasos

1
Listo

 Sumergir las cerezas y las pasas en una taza de agua y apartar.

2
Listo

En una sartén, saltear las almendras laminadas, junto con los pistachos, a fuego medio hasta que se doren, cuidando que no se quemen.

3
Listo

Añadir la cebolla y el apio finamente picados, y continuar salteando hasta que la cebolla esté transparente.

4
Listo

Echar la taza de arroz, rehogándolo un par de minutos, luego el caldo, las cerezas y las pasas con el agua de remojo, la canela y la pimienta.

5
Listo

 Llevar a ebullición, y dejar a fuego medio unos 20 minutos. De todas formas, ir vigilando el arroz para que no se pase, pues debe quedar suelto. Si quedase pastoso, el plato perdería toda su gracia.

6
Listo

Si se quiere conseguir la costra de la que os hablé al principio de la receta, basta con dejar 5 minutos más a fuego bajo. Al tener como ingredientes las cerezas y las pasas, quedará como caramelizado.

7
Listo

Es un acompañante ideal para cualquier tipo de carne.

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